Rata salbatica cu portocale

Ingrediente:

o rata 3 portocale 100ml vin 50ml coniac 60g zahar 50g unt 50g ulei 50g faina 30g bulion cateva felii de ceapa morcovi telina

Mod de preparare:

Dupa ce rata a fost vanata, se tine atarnata 2-3 zile pentru fazandare, intr-un loc racoros, apoi se curata, se taie in bucati si se prajeste in untura. Dupa ce carnea s-a prajit putin se scoate si se pune in alt vas iar in untura ramasa se prajesc morcovii, ceapa, telina toate taiate fin: se rumenesc putin, dupa care se presara cu faina si se mai calesc 5-6 minute, stingandu-se cu bulion si cu putin apa calda, se mai lasa sa fiarba 20-30 minute, apoi se strecoara pasandu-se sosul, cu toate componentele peste carne. Se mai fierbe pana cand carnea este gata. Intre timp se curata portocalele, iar cojile se taie subtiri ca fideaua si se pun la fiert cu apa. Dupa 2-3 clocote se scurt de prima apa amara si se fierb pana ce devin mai moi. Miezul se desface in felii, se aseaza intr-o tava unsa cu unt, care se intorduce in cuptorul bine incins. Se tine 10 minute, dupa care se scoate si se stinge cu vin. Cojile fierte si bine scurse se rastoarna peste carnea fiarta, se mai adauga zahar caramelizat stins, suc de carne sau de oase si coniac. Se serveste fierbinte, fara alta garnitura, decat feliile de portocale.