Zacusca de vinete si ardei

Ingrediente:

4 kg vinete 2 kg gogosari 2 kg ardei capia 1 kg ceapa 700 g bulion 1 l ulei 3 foi dafin piper boabe sare

Mod de preparare:

Vinetele si ardeii se pun pe gratar si se coc, apoi se curata de coaja si de seminte si se scurg bine de sucul lasat. Odata ce s-au scurs suficient, se toaca legumele coapte, dar si ceapa. Intr-o cratita mai mare ce a fost incinsa in prealabil, se toarna uleiul si se caleste ceapa mai intai, iar cand devine transparenta, se adauga si ardeii impreuna cu vinetele tocate. Peste legume se va adauga bulionul, boabele de piper, sare, dupa gust si foile de dafin. Zacusca se tine pe foc, pana cand incepe sa scada si capata consistenta, apoi se opreste focul si se transfera zacusca in borcane. Dupa ce au fost umplute si sigilate, borcanele de zacusca se sterilizeaza la baie de aburi si se depoziteaza intr-un loc racoros.