Friptura de caprioara

Ingrediente:

1,5-2kg carne (pulpa sau muschi) 100g slanina 2-3 catei de usturoi 5-6 boabe piper o foaie de dafin 1 pahar vin alb 2 linguri smantana Pentru sos: 30g unt 2 linguri faina 2 linguri smantana 3 linguri zeama de carne 1 pahar vin zeama de la 1 lamaie sare piper

Mod de preparare:

Se ia pulpa sau muschiul de caprioara, se curata de toate pielitele si se pune in bait unde se lasa 24 de ore. Dupa aceea se scoate, se zvanta putin intr-un servetel, se impaneaza cu bucatele de slanina si catei de usturoi, pipereaza si se aseaza intr-o cratita cu unt sau grasime dandu-se la cuptor la foc tare. La inceput se acopera putin, sa se inabuse carnea, apoi se scoate capacul, se pun cateva boabe de piper, foaia de dafin si se lasa la fript. Cand este aproape gata se toarna un pahar de vin alb si se stropeste mereu; cu 10 minute inainte de a scoate din cuptor se pun 2 linguri de smantana si se mai acopera putin, astfel incat carnea sa fie patrunsa de sosul de vin cu smantana. Se scoate apoi tava din cuptor si friptura se da deoparte, pe o farfurie. Se prepara sosul din toate ingredientele, se lasa sa clocoteasca vreo 5 minute si cand se serveste friptura, se stropeste cu sosul.