Racitura de curcan

Ingrediente:

4 pulpe de curcan 10 g gelatina 2 cepe 1 telina 5 catei usturoi piper negru boabe 2 foi de dafin sare

Mod de preparare:

Pulpele de curcan se curata si se spala bine, apoi se pun la fiert, intr-o oala cu apa si putina sare. Legumele se pun si ele in apa, iar cand totul incepe sa fiarba, se indeparteaza cu o spumiera, toata spuma formata deasupra. Se adauga boabele de piper, dar si dafinul si se tine piftia la fiert, in jur de 3 ore, pana cand carnea incepe sa se desprinda de pe oase. Odata fiarta, canea de curcan se scoate din oala, se dezoseaza si se aseaza in bolurile in care se va servi racitura. In zeama in care au fiert atat legumele cat si carnea se adauga gelatina dizolvata in putina apa calda si usturoiul pisat, apoi se mai lasa pe foc mic doar 5 minute, amestecand des. Cand e gata, zeama se toarna peste carnea din boluri, umpland fiecare bol. Inainte de a fi servita, piftia de curcan se tine la rece cel putin 4 ore, timp in care se va inchega perfect.